Consumo de gas al cocinar | Mole, tamales y pan de muerto

Gas1 te explica — lo que debes saber

• La estufa es el aparato de la casa que más resiente los guisos largos: la Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía advierte que si se utiliza durante periodos relativamente largos cada día, puede consumir más gas que el calentador de agua.
• El horno consume mucho más gas que las hornillas, y la CONUEE recomienda usarlo solo cuando hay que calentar o preparar mucha comida. Es la razón por la que el pan de muerto pesa distinto que el mole.
• Cada vez que abres la puerta del horno, este pierde aproximadamente 25 °C, la comida tarda más y se consume más combustible.
• Para la mayoría de los platillos —incluidos los que se hacen en cazuela y los asados— el precalentado del horno es innecesario y representa desperdicio de energía.
• Cuando el agua o el caldo rompen el hervor, baja la hornilla cuando menos a la mitad: hervir más fuerte no cuece más rápido, solo evapora agua y quema gas^.
• La olla de presión reduce el tiempo de cocción a la mitad, y por eso reduce la energía que necesitas para el mismo platillo. Para legumbres y alimentos que crecen al cocerse, llénala como máximo hasta la mitad.
• La flama azul indica combustión adecuada. Amarilla o anaranjada indica combustión ineficiente: hay que regular la entrada de aire de la hornilla hasta que vuelva a ser azul.
• El Gas LP es el combustible principal para cocinar en 79% de las viviendas del país, y en la región templada —donde caen Puebla y Tlaxcala— la proporción sube a 85.2%. Cuando llega el fin de semana de Muertos, la cocina de casi todos trabaja al mismo tiempo.

Hay tres días al año en que la estufa mexicana no descansa, y el puente de Muertos es uno de ellos. El mole se hace desde temprano, la vaporera de tamales se sube y no baja en horas, y el pan de muerto obliga a prender el horno, que es justo el aparato que más gasta. Nada de eso es un problema: es la razón de la fecha. Lo que sí se puede evitar es el gas que se va sin cocinar nada. Esto es dónde se pierde en cada uno de los tres platillos y qué ajuste lo corrige, sin tocar la receta.

¿Por qué estos tres platillos disparan el consumo de gas al cocinar?

Porque el gas no se mide por platillo, se mide por tiempo encendido multiplicado por potencia. Una sopa de fideo son diez minutos de hornilla mediana. Un mole son horas de hornilla encendida, más el paso previo de freír chiles y semillas, más el recalentado del día siguiente. La receta es la misma que la de tu abuela; la variable que puedes mover es la potencia en cada tramo.

Los tres platillos de la fecha estresan la estufa por motivos distintos:

Y hay un factor que no depende de ti: cuando entra el frío, el agua llega más fría a la casa y todo lo que empieza con agua tarda más en arrancar. Eso ya lo tratamos en por qué se acaba más rápido el Gas LP.

¿Por qué los tamales se cuecen con vapor y no con fuego alto?

Este es el ajuste que más gas ahorra de todo el artículo, y es gratis.

Una vaporera no cuece por calor directo: cuece porque el agua del fondo hierve y llena la olla de vapor. En cuanto ese vapor está establecido, subir la flama no aumenta la temperatura del vapor; solo evapora el agua más rápido y te obliga a reponerla. La CONUEE lo dice para cualquier líquido: cuando empiece a hervir, hay que bajar la intensidad de la hornilla cuando menos a la mitad, porque "no por hervir más precipitadamente se cocerán más rápido los alimentos, sino que se consumirá el agua contenida en los mismos y habrá un desperdicio de combustible".

Cómo se traduce en la vaporera:

1. Arranca en fuego alto solo hasta que el agua rompa el hervor y empiece a salir vapor por la orilla de la tapa.
2. Baja a la mitad o menos. El punto correcto es el mínimo que mantiene un hilo constante de vapor.
3. No destapes para revisar. Cada destape libera todo el vapor acumulado y reinicia parte del proceso. La moneda en el fondo sigue siendo el mejor método: mientras suena, hay agua.
4. Tapa con trapo bajo la tapa si tu vaporera cierra flojo. Sella el escape lateral sin taponar la válvula ni la salida de vapor.
5. Llena la olla completa. Cocer 40 tamales gasta apenas más que cocer 15, porque el gas se va en mantener el vapor, no en calentar cada pieza.

Sobre cuánto tiempo se cuecen los tamales, no hay un número universal: depende del tamaño, del relleno, del material de la vaporera y de la altura de tu ciudad. Lo que sí es universal es que ese tiempo no se acorta con más flama. Y una nota para el valle de Puebla y Tlaxcala: a mayor altitud el agua hierve a menor temperatura, así que los tiempos se alargan de forma natural. Ahí la olla de presión es la que resuelve.

Mole: cocción larga, fuego bajo y una olla que le quede

El mole tiene dos etapas y cada una desperdicia gas de forma distinta.

En el freído de chiles, semillas y especias el error clásico es usar una hornilla grande con un sartén chico: la flama sale por los lados y calienta aire. La CONUEE lo señala directo: usa utensilios que cubran completamente la hornilla, para que la flama caliente toda la parte inferior del recipiente. Y recubrir con papel aluminio las charolas que rodean las hornillas ayuda a que el calor se refleje hacia arriba.

En la cocción larga el error es dejar el fuego donde estaba. El mole necesita horas de calor sostenido, no de calor fuerte. En cuanto la cazuela suelta el hervor y empieza a "plopear", el trabajo lo hace la inercia térmica del barro o del acero, no la flama. Bajar a la mitad —o menos, si tu estufa lo permite— mantiene el mismo punto con una fracción del gas.

Tres detalles que suman en un mole de varias horas:

• Tapa la cazuela siempre que la receta lo permita. Los recipientes tapados aprovechan mejor el calor y la comida se cuece más rápido.
• Saca la carne del congelador con anticipación. Descongelar sobre la hornilla consume energía que no cocina nada.
• Cocina el guajolote o el pollo en olla de presión y reserva la cazuela para el mole. La olla de presión reduce el tiempo de cocción a la mitad, y ese caldo es el que va a la salsa.

Sobre la olla de presión ahorra gas por una razón simple de física: al subir la presión sube el punto de ebullición, así que el alimento se cuece a mayor temperatura y en menos tiempo. La CONUEE agrega dos recomendaciones de uso: la capacidad máxima aprovechable es de alrededor de tres cuartas partes de la olla, y para legumbres y alimentos que aumentan de volumen hay que llenarla como máximo hasta la mitad.

¿Cuánto gas gasta el horno? Pan de muerto y la hornada de la casa

Aquí no hay vuelta: el horno consume mucho más gas que las hornillas, y la CONUEE recomienda usarlo solo cuando hay que calentar o preparar mucha comida. Si vas a hornear, la estrategia es aprovechar cada minuto que esté encendido.

Cuatro reglas que cambian la cuenta sin cambiar la receta:

1. No precalientes de más. Para la mayoría de los platillos, incluidos los preparados en cacerola y los asados, el precalentamiento "es innecesario y representa un desperdicio de energía y dinero". El pan sí necesita horno caliente al entrar, pero no necesita media hora de horno vacío: enciende cuando estés en el último formado.
2. No abras la puerta. Cada apertura le cuesta al horno alrededor de 25 °C, la comida tarda más y se consume más combustible. Mira por la ventana del horno.
3. Hornea todo de una tanda. Si haces tres charolas, que sean seguidas, con el horno ya caliente. Encender y apagar tres veces es el escenario más caro.
4. Apaga antes de tiempo. La CONUEE recomienda apagar el horno un poco antes de que el platillo esté listo: conserva la temperatura necesaria para terminar la cocción. Los últimos minutos de un pan de muerto se hacen solos con el calor residual.

Si sospechas que tu horno gasta más de lo que debería, o que calienta disparejo, revisa primero el color de la flama de su quemador: flama azul contra flama amarilla explica qué está pasando cuando no es azul, y el hollín en la cocina de gas es la señal que deja esa misma combustión incompleta.

Seis ajustes que bajan el consumo de gas al cocinar

Sin importar qué estés cocinando, esta es la lista corta de cómo ahorrar gas en la cocina durante el puente. Son los seis movimientos con los que más se nota ahorrar gas al cocinar, y ninguno cambia la receta:

Y una que no aparece en ninguna lista de ahorro pero pesa más que todas juntas en estas fechas: cocina acompañado y en una sola sesión. Dos cocinas encendidas medio día gastan el doble que una cocina llena.

La ventilación no se negocia, ni en la fiesta

Una cocina con la vaporera y la cazuela trabajando horas produce mucho vapor, y la reacción natural cuando hace frío es cerrar todo. La NOM-004-SEDG-2004 es clara: los aparatos de consumo deben instalarse en lugares que cuenten con ventilación natural permanente. Esa rejilla se queda abierta aunque el 31 de octubre amanezca a ocho grados.

¿Cómo saber si vas a alcanzar con el gas que tienes?

La respuesta honesta es que no hay una tabla que sirva para todas las casas, porque depende de cuántas personas cocinan, qué aparatos tienes conectados y desde qué nivel arrancas. Lo que sí hay es un método, y no requiere abrir ni medir nada.

• Si tienes cilindro, tu ciclo es la distancia entre las fechas de tus últimos tickets de entrega. Cuenta los días y compáralos con lo que llevas de esta carga. Lo desarrollamos en cómo calcular tu consumo mensual de Gas LP.
• Si tienes tanque estacionario, tienes indicador de porcentaje. La referencia práctica está en cómo saber cuánto gas te queda en el tanque.
• En cualquiera de los dos casos, la semana de Muertos cuenta como una semana de consumo alto. Si tu reserva estaba justa el 20 de octubre, no va a alcanzar hasta el 3 de noviembre.

Un apunte de método, porque es la duda que sigue: en cilindro, el contenido no se verifica en tu puerta. El llenado y el pesaje se hacen en la planta de distribución con básculas reguladas, y el envase sale con sello de garantía; lo que recibes en la entrega es ese envase sellado y el ticket impreso. El repartidor no lleva báscula. El caso distinto es el tanque estacionario, donde la pipa que surte tiene su propio contador regulado y la carga sí se cuantifica en sitio.

Si además quieres que la carga rinda más allá de la fiesta, la revisión ordenada está en cómo hacer que tu tanque de gas dure más y en qué aparato consume más Gas LP en tu casa.

Antes del 1 de noviembre: deja programado tu pedido

Llevamos más de 20 años repartiendo Gas LP en Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Veracruz, con un promedio de 80 pedidos diarios solo en Puebla, y el patrón de la última semana de octubre se repite cada año: todo el mundo se acuerda del gas el mismo día que empieza a hacer el mole.

Lo que puedes hacer esta semana:

1. Revisa dónde estás en tu ciclo o en tu porcentaje.
2. Programa el pedido con margen, no la víspera. La entrega llega según la ruta de tu zona.
3. Aparta la olla de presión y ponle empaque nuevo si el que tiene ya está duro.
4. Deja destapada la rejilla de ventilación de la cocina antes de que empiece la jornada larga.

Revisa si tu colonia está dentro de nuestra cobertura y programa desde la página de pedidos. Llega camión o pipa rotulada, repartidor uniformado, cilindro gris con sello de garantía y ticket impreso en el momento: siempre sabes quién llega. Con el pedido resuelto y la flama en su punto, el consumo de gas al cocinar deja de ser el tema de la fiesta y vuelve a serlo el mole.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se cuecen los tamales y cómo afecta eso al gas? El tiempo depende del tamaño, del relleno, del material de la vaporera y de la altitud de tu ciudad, así que no hay un número único. Lo importante para el gas es que ese tiempo no se acorta subiendo la flama: una vez que hay vapor, más fuego solo evapora el agua del fondo. La CONUEE recomienda bajar la hornilla cuando menos a la mitad en cuanto rompe el hervor.

¿De verdad la olla de presión ahorra gas? Sí, por la vía del tiempo. La CONUEE señala que con la olla de presión el tiempo de cocción se reduce a la mitad, lo que significa que se necesita menos energía. La misma fuente pide llenarla como máximo hasta la mitad cuando se cuecen legumbres o alimentos que aumentan de volumen.

¿Qué gasta más gas, el horno o las hornillas? El horno. La CONUEE es explícita: el horno consume mucho más gas que las hornillas, y recomienda usarlo solo cuando hay que calentar o preparar mucha comida. Por eso el pan de muerto pesa distinto en la cuenta que un mole en cazuela.

¿Sirve de algo precalentar el horno para el pan de muerto? El pan necesita entrar a horno caliente, pero no necesita que el horno lleve media hora encendido en vacío. Para la mayoría de los platillos —los de cacerola y los asados incluidos— la CONUEE considera que el precalentamiento "es innecesario y representa un desperdicio de energía y dinero". Enciende el horno cuando vayas en el último formado.

¿Por qué tarda más mi comida si abro el horno a revisar? Porque cada vez que abres la puerta el horno pierde aproximadamente 25 °C, la comida tarda más en cocerse y se consume más combustible. La recomendación es mirar por la ventana del horno en lugar de abrir.

Voy a cocinar para veinte personas. ¿Debo pedir gas antes? Convendría revisar tu reserva antes de empezar, no a media jornada. Si tienes cilindro, cuenta los días desde tu último ticket; si tienes estacionario, mira el porcentaje. La semana de Muertos cuenta como una semana de consumo alto, así que programa el pedido con margen y déjalo listo antes del 1 de noviembre. La entrega llega según la ruta de tu zona.

Recuerda que puedes hacer tu pedido en Gas1 vía WhatsApp o vía telefónica.

Fuentes

1. Estufas de gas natural o L.P. — Consejos sobre ahorro de energía en tu casa — CONUEE (Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía), 9 de noviembre de 2013, consulta vigente 2026. 

2. Olla de presión — Consejos sobre ahorro de energía en tu casa — CONUEE (Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía), 12 de noviembre de 2013, consulta vigente 2026. 

3. Encuesta Nacional sobre Consumo de Energéticos en Viviendas Particulares (ENCEVI) 2018 — presentación de resultados — INEGI, 2018 (sección "Uso de combustible"). 

4. NORMA Oficial Mexicana NOM-004-SEDG-2004, Instalaciones de aprovechamiento de Gas L.P. Diseño y construcción — Secretaría de Energía, Diario Oficial de la Federación, 2004 (apartado 6.5.1.2, ventilación natural permanente).